irius - gastronomia para festas & eventos | atendemos em todo o RS

2012-01-20T18:42:00.001-08:00

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2012-01-20T18:35:00.000-08:00

produtos & serviços > feiras & stands:

Feiras & Stands demandam de produtos especiais para atender funcionários e clientes selecionados, em um ambiente onde preferem falar de negócios.

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2012-01-20T18:27:00.000-08:00

produtos & serviços > brunchs, chás e cafés da manhã:

Essa opção atende quem prefere comemorar de forma mais íntima e acolhedora.
Uma adorável mesa com pães artesanais, geléias caseiras, tortinhas, tartelettes, quiches, frutas tropicais e outras delícias, que podem incluir ainda pratinhos volantes ou servidos em buffet, dependendo do tamanho da celebração.

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2012-01-20T18:05:00.000-08:00

produtos & serviços > coquetéis:

desenvolvemos um menu especial de coquetel com tudo que cabe em uma ou duas mordidas.

Lojas, empresas, grandes eventos ou até mesmo em casa, a opção pelo coquetel é sempre prática e certa. Canapés, sticks, snacks, petit porções, cumbuquinhas, baby drinks e outras opções podem compor um cardápio criativo e saboroso.

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2012-01-20T17:37:00.001-08:00

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2012-01-20T17:33:00.000-08:00

serviços > almoços & jantares:

Para nós, cada evento é único. Por isso, nossos cardápios são elaborados de acordo com cada ocasião.
Um almoço ou jantar, pede detalhes que são cuidadosamente preparados pela nossa equipe, para que o evento seja totalmente personalizado. O cliente pode contar com opções de coquetel, sushi bar, pratinhos volantes, mesa de café e chás, doces, ou se preferir, refeições servidas em buffets ou sentadas, com entrada, prato principal e sobremesa. Essas e outras opções podem ser adaptadas em diferentes momentos para criar o cardápio ideal. Contate-nos.

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2011-12-16T05:25:00.001-08:00

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pesquisa & desenvolvimento > baunilha

2011-12-16T05:22:00.001-08:00

a baunilha
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2011-12-10T08:10:00.001-08:00

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pesquisa & desenvolvimento

2011-12-10T07:57:00.001-08:00

sorvete, gelato, sorbette, ice cream...gelato university, bologna, Italy:

veja mais:
Carpigiani Gelato University - youtube
Carpigiani Gelato University - site
www.abis.com.br
www.tecnosorvetes.com.br

2011-11-17T13:45:00.000-08:00

nosso bar > aperol spritz:

veja como é feito o Aperol Spritz

2011-11-08T11:40:00.000-08:00

curso de mixologia molecular

2011-05-14T11:18:00.000-07:00

parceiros > gastronomia > bolos artísticos:

Suzi
Vera Roese: (51) 3561.2895

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2011-04-14T08:42:00.001-07:00

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ficha técnica by chef Cris Watte

2011-04-14T08:33:00.000-07:00

olá amigos & clientes, inauguro aqui um novo post (ficha técnica by Cris Watte), espero que façam bom uso das dicas & receitas:

SORBET DE MANGA

ingredientes:
500 g de polpa de manga
350 g de calda de açúcar
100 g de clara de ovo
50 g de xarope de glucose

modo de Preparo:
Leve 210 g de açúcar e 300 ml de água mineral para ferver até dissolver por completo. Separe 350 g desta mitura ainda quente e dissolva o xarope de glucose. Leve para gelar por alguns instantes. Numa batedeira, misture a polpa de manga com a calda. Vá acrescentando as claras de ovo, de maneira que a mistura fique bem emulsionada e aerada. Neste momento, você pode começar a acrescentar o gelo seco triturado, aos poucos, até o sorbet atingir a textura ideal. Conserve o sorbet no congelador. Antes de servir, deixe descansar, fora da geladeira, por 5 minutos.

SORBET DE CAIPIRINHA

Ingredientes
380 ml caçhaça
320 g de calda de açúcar
5 limões ou 250 ml de suco
50 g de xarope de glucose
10 g de gelatina em folha incolor

Outros
1 kg de gelo seco.

Modo de Preparo:
Leve 160g de açúcar e 200 ml de água mineral para ferver até dissolver por completo. Separe 320 g desta mitura ainda quente e dissolva a gelatina em folha, previamente hidratada, e o xarope de glucose. Leve para gelar por alguns instantes. Enquanto isso, corte os limões em quatro e remova o miolo central branco (esta parte amarga o preparo). Divida cada pedaço em dois, obtendo assim 8 pedaços por limão. Macere-os usando um socador e passe por uma peneira de forma a obter 250 ml de suco. Caso não seja suficiente, use mais um limão. Numa batedeira, misture a cachaça e o suco de limão. Vá acrescentando a calda refrigerada em fio, de maneira que a mistura fique bem emulsionada. Neste momento, você pode começar a acrescentar o gelo seco triturado, aos poucos, até o sorbet atingir a textura ideal. Conserve o sorbet no congelador. Antes de servir, deixe descansar, fora da geladeira, por 5 minutos.

SORBET DE MANGA, PÊSSEGO E MARACUJÁ

ingredientes:
350 g de calda de açúcar
200 g de polpa de manga
200 g de metades de pêssego
100 g de clara de ovo
100 ml de suco concentrado de maracujá
50 g de xarope de glucose

outros
800 g de gelo seco.

modo de preparo:
Leve 210 g de açúcar e 300 ml de água mineral para ferver até dissolver por completo. Separe 350 g desta mitura ainda quente e dissolva o xarope de glucose e o suco de maracujá. Acrescente os pêssegos em pedaços e leve para cozinhar, em fogo mínimo, por 10 minutos. Usando um mixer, triture o pêssego e a polpa de manga junto com a calda. Vá acrescentando as claras de ovo, de maneira que a mistura fique bem emulsionada e aerada. Numa batedeira, coloque a mistura e acrescente o gelo seco triturado, aos poucos, até o sorbet atingir a textura ideal. Conserve o sorbet no congelador. Antes de servir, deixe descansar, fora da geladeira, por 5 minutos.

OBS: Ao invés de incorporar o suco concentrado de maracujá na base, você pode executar a receita de sorbet de manga e pêssego, servindo com uma calda de maracujá feita de sementes de maracujá (100 ml), açúcar (100 g), suco concentrado (50 g), água (50 ml) e xarope de glucose (50 g).

2011-03-09T11:02:00.001-08:00

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estande do buffet

2011-03-09T10:37:00.000-08:00

O que Eisten disse a seu cozinheiro - Robert Wolke

Herança culinária e as bases da gastronomia molecular - Hérve This e Marie-Odile Monchicourt
duas ótimas opções de leitura quando concentramos nossos esforços na elaboração de novos produtos

janeiro & fevereiro

2011-01-07T15:19:00.000-08:00

temporada das formaturas, em grupo ou particular, o negócio é comemorar!

na mídia:

2010-12-18T07:56:00.000-08:00

Parceria com a revista Expansão, edição especial de fim de ano.
Agradecemos nossos clientes, parceiros e colaboradores, desejando à todos um 2011 repleto de boas festas!

2010-12-15T11:25:00.003-08:00

produtos & serviços > nossa cozinha > sobremesas > empratadas:

gelato de baunilha c/ coulis de frutas vermelhas:

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2010-12-15T11:25:00.001-08:00

produtos & serviços > nossa cozinha > sobremesas > empratadas:

banana thai dos pampas
(banana cozida no leite de coco e empanada no açúcar de palmeira acompanhada de sorvete de doce de leite)

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de olho na produção:

2010-12-15T10:44:00.000-08:00

novas sobremesas para a temporada 2011

banana thai dos pampas
(banana cozida no leite de coco e empanada no açúcar de palmeira acompanhada de sorvete de doce de leite)

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gelato de baunilha acompanhado de coulis de frutas vermelhas:

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por onde andamos:

2010-12-11T13:12:00.000-08:00

ceia de Natal e Reveillon em Gramado/RS:
- Sociedade Recreio Gramadense
- Hotel Serra Azul
- Hotel Villa Bella
obs. importante: nos hotéis Serra Azul e Villa Bella os banquetes são exclusivos para hospedes, na Sociedade Recreio Gramadense os convites são vendidos para sócios e não sócios.
Também recomendamos acessar o site oficial do Natal Luz de Gramado

2010-12-04T06:14:00.000-08:00

parceiros > decoração:

floristas:
Casa Florida by Carlos
Casa Régia > Daniel Möller e Luís Costa > (51) 3551.1885
Di Fiori > (51) 3564.1815 e (51) 8182.0470
Rosinha decorações

locação de plantas & folhagens:
Vilsom > (51) 9989.2461

locadoras de móveis (cadeiras, sofás, puffs, mesas, bistros, bares...):
Empório das Locações
Espaço Móvel
La Festa
Loc Store
Locare Festas
Lona Branca
Mesas & Louças
Tudo Móvel
UT Locações

locação de velas:
Jonatas Sartori > Gramado
NR Velas > (51) 9809.7961 > Novo Hamburgo

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por onde andamos:

2010-12-01T05:14:00.000-08:00

Novembro/2010, Fiergs/Porto Alegre: tour pelo espaço
coquetel de abertura do congresso brasileiro de anestesiologia
destaques do menu: canapés frios, queijos e frios, mini penne,
paella valenciana, espumantes...para 2500 convidados!